Le beurre d’amande est une alternative santé délicieuse et saine au beurre classique, qui peut facilement être réalisée à la maison.
Aujourd’hui, nous allons vous montrer comment faire du beurre d’amande, les différentes variantes possibles, ainsi que quelques idées de recettes pour l’utiliser.
Sommaire
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer votre propre beurre d’amande, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples :
- Amandes (il est préférable d’utiliser des amandes entières non salées)
- Huile neutre (telle que l’huile de tournesol ou de pépins de raisin)
- Sel (facultatif, mais recommandé pour une meilleure conservation)
Notez que vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients pour personnaliser votre beurre d’amande, comme des épices (cannelle, gingembre…), du cacao en poudre, du miel ou du sirop d’érable.
La préparation des amandes
Torréfaction
Avant de réaliser le beurre d’amande, il est conseillé de torréfier délicatement les amandes. Cela permettra de faire ressortir leurs saveurs tout en facilitant leur mixage.
Pour cela, préchauffez votre four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Disposez les amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et torréfiez-les pendant 10 à 15 minutes, en les remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
Les amandes doivent être légèrement dorées et dégager un parfum agréable. Laissez-les ensuite refroidir pendant quelques minutes.
Trempage
Le trempage des amandes n’est pas indispensable, mais il a plusieurs avantages :
- Il facilite la préparation du beurre d’amande en rendant les amandes plus tendres et faciles à mixer.
- Il permet de réduire le temps de mixage, ce qui limite l’échauffement et préserve ainsi les qualités nutritionnelles des amandes.
- Il augmente la digestibilité du beurre d’amande en éliminant certaines substances appelées inhibiteurs enzymatiques comme l’acide phytique.
Pour tremper vos amandes, placez-les dans un grand bol d’eau froide (de préférence filtrée) pendant 8 à 12 heures.
Assurez-vous qu’elles sont complètement immergées, car elles vont gonfler pendant cette étape. Filtrez ensuite les amandes et rincez-les soigneusement.
Mixage
Une fois que vos amandes sont préparées, il est temps de passer à l’étape cruciale : le mixage.
Pour cela, vous aurez besoin d’un bon mixeur ou robot culinaire avec des lames solides et puissantes :
- Commencez par placer les amandes torréfiées et refroidies (et éventuellement trempées et rincées) dans le bol de votre mixeur.
- Mixez les amandes à vitesse moyenne pendant quelques minutes, en faisant des pauses régulières pour éviter de surchauffer l’appareil. Il est également conseillé de racler les bords du bol avec une spatule pour aider à homogénéiser la préparation.
- Après environ 10 minutes de mixage, les amandes devraient former une pâte épaisse : c’est le moment d’ajouter un peu d’huile neutre pour faciliter le processus et obtenir une texture plus crémeuse. Ajoutez l’huile petit à petit, en mixant entre chaque ajout, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
- Une fois que votre beurre d’amande a une texture lisse et onctueuse, ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs et prolonger la conservation. Vous pouvez également ajouter vos ingrédients personnalisés à ce stade (cacao en poudre, miel, sirop d’érable…).
Conservation
Votre beurre d’amande maison est maintenant prêt à être dégusté ! Pour le conserver, transférez-le dans un bocal en verre propre et sec avec un couvercle hermétique.
Le beurre d’amande se conserve généralement bien pendant plusieurs semaines au réfrigérateur, mais il est important de l’utiliser avec précaution :
- Vérifiez régulièrement l’odeur, la couleur et la consistance du beurre d’amande pour détecter d’éventuels signes de détérioration.
- Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour prélever le beurre d’amande : cela évitera l’introduction de bactéries et prolongera sa durée de conservation.
Quelques idées de recettes à base de beurre d’amande
Le beurre d’amande est extrêmement polyvalent en cuisine et peut être utilisé de multiples façons :
- Tartinade : dégustez-le simplement sur une tartine de pain frais ou grillé, accompagné éventuellement de quelques tranches de banane ou de pomme.
- Sauce salade : mélangez-le avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et des herbes fraîches pour créer une savoureuse vinaigrette aux amandes.
- Bowl sucré : incorporez-le dans un bol de fruits frais, du yaourt (animal ou végétal) et du granola pour un petit-déjeuner énergisant.
- Smoothie : ajoutez-le à vos smoothies pour leur donner une texture onctueuse et un apport supplémentaire en protéines et en lipides santé.
- Pâtisseries : substituez-le au beurre traditionnel dans vos recettes de gâteaux, muffins ou cookies pour leur apporter une saveur d’amande subtile.
Avec ces conseils et astuces, vous pourrez désormais préparer votre propre beurre d’amande maison et l’intégrer à vos repas tout en bénéficiant de ses nombreux bienfaits nutritionnels.
Attention toutefois, cette gourmandise aux amandes à consommer avec modération ! 😉
