Dans notre quête de manger sainement et d’utiliser des ingrédients de qualité, il peut être parfois difficile de savoir quelle est la meilleure option.
Une question courante chez les cuisiniers et pâtissiers modernes concerne l’utilisation de la poudre d’amande et de la farine d’amande. Quelle est la différence entre ces deux produits et quand faut-il utiliser l’un plutôt que l’autre ? Réponses.
Sommaire
Origine des amandes et procédé de fabrication
Les amandes : un super aliment aux nombreuses vertus
Riches en protéines, lipides, glucides et autres nutriments essentiels, les amandes sont très appréciées pour leurs bienfaits pour la santé. Elles peuvent aider à réduire les risques de maladies cardiaques, à réguler le taux de cholestérol et elles ont également un effet coupe-faim naturel.
La transformation des amandes en poudre ou en farine
Pour fabriquer de la poudre d’amande et de la farine d’amande, on part toutes deux de la même matière première : les amandes.
La principale différence réside dans le traitement qui leur est appliqué avant d’être réduites en poudre :
- La poudre d’amande est obtenue en broyant simplement des amandes décortiquées avec leur peau.
- La farine d’amande, quant à elle, est produite à partir d’amandes émondées et blanchies (c’est-à-dire sans la peau).
Différences nutritionnelles entre poudre d’amande et farine d’amande
Protéines, glucides et lipides : une composition similaire
Les deux produits présentent des valeurs nutritives assez semblables puisque leur contenu en protéines, glucides et lipides reste très proche.
En effet, une portion de 100g de poudre d’amande contient environ :
- 19 g de protéines
- 8 g de glucides
- 50 g de lipides
Tandis que 100g de farine d’amande contiendra approximativement :
- 22 g de protéines
- 14 g de glucides
- 54 g de lipides
L’apport calorique est légèrement plus élevé pour la farine d’amande, qui avoisine les 600 calories par 100g, contre environ 580 calories pour la poudre d’amande.
Une différence de teneur en fibres marquée
C’est au niveau des fibres que l’on note une véritable différence entre les deux produits. L’amande pèse un poids différent selon sa composition.
La poudre d’amande étant réalisée à partir d’amandes entières avec leur peau, elle possède une teneur en fibres nettement supérieure : environ 10 à 12 g pour 100g, contre 4 à 5 g pour la farine d’amande.
Utilisations en cuisine et pâtisserie
En fonction de vos préférences gustatives et des recettes que vous souhaitez réaliser, vous opterez pour la poudre d’amande ou la farine d’amande selon les critères suivants :
Aspect visuel et texture
La poudre d’amande, fabriquée à partir d’amandes avec leur peau, présente une couleur légèrement plus foncée et une texture moins fine que la farine d’amande.
Dans certains cas, l’aspect visuel sera important dans le choix du produit :
- Pour les recettes où la couleur et la finesse sont essentielles (macarons, par exemple), on préférera utiliser de la farine d’amande.
- Au contraire, pour un rendu plus rustique et authentique, comme dans certaines pâtisseries traditionnelles, on optera plutôt pour de la poudre d’amande.
Saveur
La saveur de l’amande est légèrement plus prononcée avec la poudre d’amande puisque celle-ci intègre la peau des amandes. Il en résulte un goût un peu plus marqué.
En revanche, si vous recherchez quelque chose de plus subtil, tournez-vous vers la farine d’amande.
Quel produit choisir en fonction de ses besoins et préférences ?
Pour résumer, si vous souhaitez donner la priorité à :
- La teneur en fibres – optez pour la poudre d’amande
- Un goût d’amande plus prononcé et une texture rustique – choisissez la poudre d’amande
- Une couleur plus claire et une texture fine – préférez la farine d’amande
- Une saveur plus subtile et délicate – tournez-vous vers la farine d’amande
Au final, le choix entre poudre d’amande et farine d’amande dépendra essentiellement de vos envies et des plats que vous comptez cuisiner.
N’hésitez pas à expérimenter les deux produits dans différentes recettes afin de trouver celui qui convient le mieux à votre palais et aux exigences esthétiques de vos réalisations culinaires.
