Le lait d’amande est une excellente alternative au lait de vache pour ceux qui sont intolérants au lactose ou qui souhaitent simplement varier leur alimentation. Cela étant dit, une question se pose souvent : peut-on chauffer le lait d’amande ?
Nous allons explorer les différentes manières de procéder et les précautions à prendre en compte lorsqu’on souhaite incorporer ce type de lait dans nos préparations culinaires.
Sommaire
Les différences entre le lait d’amande et le lait traditionnel
Pour bien comprendre les techniques à mettre en œuvre lorsqu’on chauffe du lait d’amande, nous allons vous expliquer les différences avec le lait traditionnel :
- Origine : Le lait d’amande est d’origine végétale tandis que le lait traditionnel provient des mammifères comme la vache, la chèvre ou encore la brebis.
- Teneur : La teneur en eau est plus élevée dans le lait d’amande, alors que les protéines et matières grasses sont généralement moins présentes que dans le lait classique.
- Propriétés nutritionnelles : Le lait d’amande contient généralement moins de calcium que l’on trouve dans la version animale, mais il est également moins calorique et contient moins de matières grasses, ce qui en fait une option plus légère pour nos préparations culinaires.
- Goût : Le lait d’amande a un goût caractéristique et légèrement sucré, différent du lait de vache. Cela peut influencer les saveurs de vos recettes si vous choisissez de l’utiliser comme substitut ou simplement l’ajouter pour créer un nouveau plat.
La méthode à suivre pour chauffer le lait d’amande
Peut-on alors chauffer le lait d’amande ou même titre qu’on peut faire mousser du lait d’amande ? La réponse est oui ! Toutefois, il y a certaines astuces à connaître pour éviter que le chauffage ne fragilise la consistance ou l’apparence du lait :
- Mélanger régulièrement : Il est recommandé de remuer constamment le lait pendant qu’il chauffe afin d’éviter la formation de grumeaux ou de dépôts au fond de la casserole.
- Ne pas dépasser la température maximale : Le point critique où le lait commence à se détériorer est assez bas pour le lait d’amande. Il faut donc éviter de faire bouillir ou trop chauffer le lait.
- Opter pour un mode de cuisson adapté : Préférez une chauffe douce sur le feu ou dans la casserole plutôt que de le chauffer rapidement au micro-ondes.
Chauffer le lait d’amande sur le feu
Pour chauffer le lait d’amande sur le feu, voici les étapes à suivre :
- Verser la quantité désirée de lait dans une casserole.
- Chauffer à feu doux et remuer régulièrement avec une cuillère en bois.
- Vérifier la température du lait avec un thermomètre de cuisine. Le but est d’éviter que le lait atteigne une température supérieure à 60 °C – 70 °C pour conserver sa texture et ses propriétés nutritionnelles.
- Une fois la température idéale atteinte, retirer du feu et continuer à remuer jusqu’à ce que le lait ait refroidi légèrement.
Réchauffer le lait d’amande dans un micro-ondes
C’est possible de chauffer votre lait d’amande au micro-ondes, mais il faut être particulièrement vigilant pour ne pas trop le chauffer :
- Verser la quantité souhaitée de lait dans un récipient adapté au micro-ondes.
- Faire chauffer par tranches de 15 secondes, en surveillant attentivement la progression de la chauffe.
- Mélanger entre chaque tranche de temps à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet.
- Vérifier la température du lait et s’arrêter lorsqu’elle se situe entre 60 °C – 70 °C.
Utiliser le lait d’amande chaud dans vos préparations culinaires
Maintenant que nous savons comment chauffer le lait d’amande, voyons quelques idées de recettes où il peut être utilisé :
- Verser dans des boissons chaudes : Le lait d’amande réchauffé est idéal pour réaliser des boissons végétaliennes comme un café au lait, un chocolat chaud ou encore un chai tea latte.
- Fabriquer des sauces : Remplacez le lait entier par le lait d’amande dans vos recettes de béchamel, de sauce à base de crème ou encore de pudding salé.
- Réaliser des soupes : Les soupes crémeuses sont délicieuses avec une touche d’onctuosité apportée par le lait d’amande. Essayez-le dans une soupe aux légumes, aux champignons ou même une bisque végétalienne.
- Incorporer dans les desserts : Pâtisseries, flans, crèmes dessert et clafoutis aux fruits peuvent être réalisés avec du lait d’amande pour alléger leur côté sucré et ajouter un petit goût d’amande qui s‘harmonise parfaitement avec les fruits et le chocolat.
Adaptation des quantités en cuisine
Au moment de faire vos recettes, en remplaçant le lait traditionnel par le lait d’amande, il est préférable d’ajuster les quantités pour obtenir une texture et un goût satisfaisants.
N’hésitez pas à expérimenter plusieurs proportions jusqu’à trouver celle qui vous convient le mieux selon le plat que vous réalisez.
Avertissement sur certaines marques de lait d’amande
Il existe différents types et saveurs de lait d’amande disponibles dans le commerce. Certaines marques ajoutent des épaississants, des stabilisateurs et des émulsifiants afin de minimiser les risques de coagulation et séparation pendant la cuisson.
Nonobstant, l’utilisation de ces produits peut modifier la consistance finale du plat. Renseignez-vous au préalable sur la composition de votre lait d’amande et privilégiez ceux qui ne contiennent pas de conservateurs ou additifs indésirables.
