Dans le monde délicieux de la pâtisserie, le praliné tient une place importante notamment dans la confection de nombreux desserts et gâteaux. Si vous vous demandez si l’on peut faire du praliné avec de la poudre d’amande, ce dont nous allons vous parler après, est fait pour vous !
Nous vous proposons ici de découvrir les étapes pour réaliser un praliné maison à base de poudre d’amande ainsi que quelques astuces pour varier les plaisirs en utilisant différents types de fruits secs.
Sommaire
Qu’est-ce que le praliné et pourquoi utiliser de la poudre d’amande ?
Contrairement aux idées reçues, le praliné n’est pas du chocolat.
Le praliné est une préparation sucrée obtenue à partir de fruits secs torréfiés et caramélisés, généralement des amandes ou des noisettes.
Il est souvent utilisé comme garniture pour les chocolats et autres douceurs sucrées, mais on le retrouve aussi dans la composition de certaines recettes telles que les Paris-Brest, les Saint-Honoré ou encore les macarons.
Les amandes sont un choix idéal pour donner du caractère au praliné.
Elles apportent une saveur douce et riche tout en offrant une texture délicate et légèrement croquante. De plus, elles contiennent des nutriments intéressants pour la santé, comme les vitamines E et B, des minéraux et des antioxydants.
La poudre d’amande différente de la farine d’amande peut donc être utilisée comme alternative aux amandes entières ou concassées pour réaliser un praliné.
La recette du praliné à base de poudre d’amande
Pour vous aider à préparer votre propre praliné maison avec de la poudre d’amande, voici une recette simple et délicieuse qui vous permettra de varier les textures et les saveurs :
- Torréfiez la poudre d’amande au four pendant quelques minutes à 150°C afin d’exalter ses arômes.
- Faites cuire 250g de sucre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
- Hors du feu, ajoutez 250g de poudre d’amande torréfiée au caramel en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.
- Laissez refroidir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Broyez la préparation refroidie dans un mixeur jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte onctueuse.
Vous pouvez également ajouter une pointe de sel pour mettre en valeur sa subtilité des saveurs.
Astuces pour réussir son praliné maison
- Si vous le souhaitez, il est possible d’ajuster le ratio caramel/amandes suivant vos goûts ; pour un praliné moins sucré, augmentez légèrement la quantité d’amandes.
- Pour réaliser une version végétalienne de la recette, pensez à remplacer le caramel classique par un caramel au sucre de coco qui offrira une saveur plus intense et moins sucrée.
- N’hésitez pas à tamiser légèrement la poudre d’amande afin de vous assurer qu’elle est bien fine puisque cela facilitera son incorporation dans le caramel et sa transformation en pâte homogène.
Variations autour du praliné : des fruits secs variés pour des goûts différents
À l’instar des purées d’oléagineux comme le beurre d’amandes, même si ces dernières sont souvent utilisées pour faire du praliné, il est tout à fait envisageable d’utiliser d’autres types de fruits secs.
Voici quelques idées :
Le praliné aux noisettes
Les noisettes sont sans doute l’alternative la plus connue lorsqu’on souhaite changer des amandes. Elles apporteront un goût légèrement différent, un peu plus intense et boisé. Pour réaliser un praliné aux noisettes, il suffit de remplacer la poudre d’amande torréfiée par de la poudre de noisettes de même quantité.
Le praliné aux pistaches
Pour une note d’exotisme et d’originalité, n’hésitez pas à essayer un praliné à base de pistaches.
La couleur verdâtre de la pâte rappellera le goût si caractéristique de ce fruit sec. Là encore, remplacez simplement la poudre d’amande par de la poudre de pistaches.
Praliné aux fruits secs mélangés
Enfin, pourquoi ne pas tenter un mariage audacieux et savoureux en mélangeant diverses poudres de fruits secs ? Amandes, noisettes et pistaches peuvent ainsi s’unir pour former un praliné unique en son genre !
Toutes ces variantes vous permettront d’explorer l’univers du praliné sous un nouvel angle et d’apporter une touche personnelle à vos créations sucrées.
Quelle que soit votre préférence, il est certain que la réalisation d’un praliné maison avec de la poudre d’amande ou tout autre fruit sec saura ravir les papilles des petits et grands gourmands.
Maintenant que vous connaissez toutes les astuces et les variations possibles, à vous de jouer et de laisser libre cours à votre imagination !
