Les amandes sont des fruits à coque très appréciés pour leurs nombreux bienfaits sur la santé et leur goût délicieux.
Bien que la plupart des gens connaissent les amandes typiques de couleur beige, il existe en réalité plusieurs types d’amandes, parmi lesquelles les amandes grises et les amandes blanches.
Mais quelle est la différence entre ces deux variétés ? Explorons immédiatement leurs caractéristiques distinctives en termes de forme, de provenance, de goût et d’utilisations culinaires.
Sommaire
Amande blanche : définition et spécificités
L’amande blanche, également connue sous le nom d’amande émondée, est obtenue en enlevant la peau marron qui enveloppe l’amande naturelle. La peau est enlevée grâce à un processus simple mais ingénieux, où les amandes sont trempées dans l’eau bouillante pendant quelques minutes puis refroidies rapidement.
Cela permet à la peau de se détacher facilement, révélant ainsi une amande plus claire, presque blanche. Les amandes blanchies peuvent être entières ou coupées selon l’utilisation prévue.
Texture et utilisation de l’amande blanche
Comparées aux amandes avec leur peau, les amandes blanches ont une texture plus douce et tendre, ce qui en fait un excellent choix pour les pâtisseries et les desserts. Elles sont idéales pour préparer des macarons, des gâteaux et des biscuits, car leur aspect lisse et uniforme ajoute une touche visuellement attrayante.
La poudre d’amande blanche est également très appréciée en pâtisserie pour sa capacité à apporter de la légèreté et un goût subtil d’amande.
Amande grise : présentation et caractéristiques
L’amande grise, aussi appelée amande entière ou naturelle, est quant à elle simplement l’amande telle qu’elle est récoltée, avec sa peau marron intacte. Ces amandes peuvent varier en taille et en forme, contrairement aux amandes blanches qui ont une apparence plus uniforme.
Les amandes grises se retrouvent couramment dans les magasins d’aliments naturels et sur les marchés, et elles sont souvent disponibles en vrac puisque leur conservation est facilitée par la présence de la peau protectrice.
La saveur de l’amande grise
Les amandes grises ont tendance à avoir une saveur plus prononcée et robuste que leurs homologues émondées. Cela s’explique en partie par la peau, qui ajoute une certaine amertume et une texture plus croquante lorsqu’elle est consommée.
De ce fait, les amandes grises conviennent mieux aux recettes salées, telles que les mélanges de noix et fruits secs, les salades et les plats principaux. Elles donnent ainsi une agréable saveur aux plats, tout en apportant du croquant.
Origine et production des amandes grises et blanches
Bien que les amandes soient originaires d’Asie de l’Ouest, elles sont aujourd’hui largement cultivées dans plusieurs pays, notamment aux États-Unis, en Australie, en Tunisie et en Espagne. La production d’amandes espagnoles, par exemple, est particulièrement renommée pour sa qualité et sa diversité.
Récolte et transformation des amandes
Les amandes sont récoltées à partir du moment où leur coque externe vert clair commence à se fendre, puis elles sont séchées pour faciliter leur stockage et leur transport. La différence entre l’amande grise et l’amande blanche réside principalement dans leur traitement après la récolte.
Comme mentionné précédemment, les amandes blanches sont obtenues en enlevant simplement la peau marron, tandis que les amandes grises sont vendues telles quelles.
En outre, les amandes entières peuvent être pressées pour produire de l’huile d’amande, utilisée en cuisine et dans les produits cosmétiques.
Nutrition et bienfaits pour la santé
Les amandes, qu’elles soient grises ou blanches, sont une excellente source de nutriments essentiels tels que les protéines, les fibres, les vitamines (notamment la vitamine E), les minéraux (comme le calcium, le magnésium et le potassium) et les acides gras mono-insaturés (bons pour le cœur).
Les amandes sont donc bénéfiques pour la santé, notamment en contribuant à réduire le mauvais cholestérol, en favorisant une bonne digestion et en maintenant un poids corporel sain.
Peau d’amande : des antioxydants supplémentaires
Bien que les nutriments présents dans l’amande elle-même soient largement similaires entre les deux variétés, la peau de l’amande grise contient des antioxydants supplémentaires qui peuvent aider à lutter contre le vieillissement cellulaire et à prévenir certaines maladies.
Cependant, veuillez noter que ces antioxydants ne sont présents qu’en petites quantités et ne feront donc pas une différence majeure sur le plan nutritionnel par rapport aux amandes émondées.
Poudre d’amande grise ou blanche : comment choisir ?
- Goût : Si vous recherchez une saveur d’amande plus délicate, optez pour la poudre d’amande blanche. Si vous voulez une saveur plus prononcée et robuste, choisissez la poudre d’amande grise.
- Texture : La poudre d’amande blanche a une texture plus fine et uniforme, tandis que la poudre d’amande grise peut contenir des morceaux de peau d’amande, ce qui lui confère une texture légèrement granuleuse.
- Utilisation culinaire : La poudre d’amande blanche est principalement utilisée en pâtisserie, tandis que la poudre d’amande grise peut être employée aussi bien dans les recettes sucrées que salées.
- Aspects nutritionnels : Les différences nutritionnelles entre les deux types de poudre d’amandes sont relativement mineures. Cependant, si vous cherchez à maximiser votre consommation d’antioxydants, privilégiez la poudre d’amande grise.
Le choix entre l’amande blanche et l’amande grise dépendra des préférences individuelles en matière de goût, de texture et d’utilisation culinaire.
Il n’y a pas de réponse unique, mais plutôt une variété d’options pour répondre aux différentes attentes et besoins culinaires.
